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到底製皂的時候或做保養品的時候

大家最怕的油耗味跟油臭味

是如何造成的呢?

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首先了解一下油脂本身的結構
油脂內的不飽和脂肪酸中的不飽和碳碳雙鍵是所有結構中最脆弱的地方
非常容易與氧進行結合而產生氧化反應進而斷開鍵結
因此分子結構中若不飽和鍵數目越多
則越容易氧化而使油脂酸敗
再者若油脂內原本不皂化的部分由於精製過而被去除
如: 抗氧化成分，則也會使得氧化速度增加
而油脂中原本存已經存在能促進氧化作用的【氧化酶】
因此在特定的條件下，也會加速氧化酸敗

總結: 油會酸敗的原因之一是因為油本身的特性 & 精製處理過後的緣故

其次是空氣、溫度、水、光、金屬離子、微生物等
【空氣】氧就是造成氧化反應的關鍵
【溫度】高溫會加速脂肪酸的水解作用，並提供微生物合適的生長條件，因此也會加速酸敗。
(低溫保存會是個不錯的方式)
【光照】可見光中部份波長會促進氧化作用，因此避免直射，且盡量以能避光的容器盛裝。
【水分】若在油脂中存在水分，會提供微生物良好的生長條件，進而讓微生物有機會產生各式樣的酶。
EX:氧化酶→氧化脂肪酸和甘油酯，脂肪酶→水解油脂，因此會加速氧化反應。
【金屬離子】 部分金屬離子會使抗氧化劑的作用降低，且可能自動成為氧化的催化劑，更加速酸敗作用。
如: 鉛銅鋅鐵鎳鋁
因此在包裝上、製造設備以及原料中需要特別注重這點。

最後則是【微生物】所引起的酸敗
黴菌、酵母菌、細菌等可將油脂分解為甘油和脂肪酸
因而產生了酸敗現象
這也就是為甚麼化妝品無論是原料階段、生產過程或者儲存、使用下
要盡可能保持無菌條件的原因

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