2016-03-17 13.27.52      

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氣溫低的時候

有一些油品會出現凝固沉澱的情況

例如:

椰子油、棕櫚油、棕櫚核仁油、苦楝油、安第羅巴果油、米糠油(更冷時)

一開始會出現絮狀漂浮物

後來逐漸凝聚在瓶底或瓶身或表面

然後越來越多大片的聚集在一起

最後整罐油品變硬變色

 

此現象為油品中凝固點較高的甘油脂結晶析出所造成

而這種狀況常會應用在油脂加工提煉的過程中

利用低溫結晶析出的特性,去除凝固點較高的成分

而使油品於處理完後,不容易在低溫凝固

 

今天要討論的部分

則是如何在天氣冷的時候使用這些會凝固的油品

並順利的從容器內倒出秤量

 

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以本店的容器來說明

瓶子材質分為兩種: HDPE及PET

取出硬油的方式如下

1. 準備一鍋約40-45度的溫水【也可以用洗澡水的餘溫來融油】

2. 將瓶子泡在溫水內,若降溫可隨時更換溫水 (不得開火加熱)

3. 待融化後取出適量的油品(建議完全融化會比較均勻)

 

重要注意事項:

千萬不得泡高溫水、不得直火加熱!

 

如果有嚴格遵守並控制隔水加熱的溫度

就不用擔心容器遇熱後對油品造成的影響

瓶中凝固的油品只要溫度超過28-30度就會開始融化

(除了棕櫚核仁油熔點略高,需要花點耐心)

棕櫚油、椰子油等都是屬於融化速度快的材料

 

有些人問油品這樣反覆的加熱會不會破壞成分,造成做皂失敗

答案是:不會

加熱的油溫最多不會超過45度

而棕櫚油、椰子油在市面上屬於耐炸油的一種 (耐長時間高溫油炸)

棕櫚核仁油特性與椰子油類似,也是屬於耐高溫的材料之一

因此就算經過反覆的低溫加熱,亦不會影響油品的品質

 

至於網路上有人分享將油品按照配方以調和油的方式保存在容器內

可以降低整體的凝固點,使得冬天依舊可以倒出液態的油

EX: 將軟油與硬油倒在一起混合均勻成為調和油

小編比較不推薦這種做法

調和油若沒有經過抗氧化的處理

容易讓油品氧化的速度加快而縮短保存時間

倘若沒在短期內製作完成

就可能造成肥皂容易出現油耗味及油斑

天冷做皂雖然多了一道考驗

依舊澆不熄做皂人的熱血

況且一年四季無論春夏秋冬都能夠成功做皂

才可以稱做出師呢

 

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