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植物油是我們每天都會接觸到的材料

近年來更從食用的範圍擴展到了手作圈

面對如此貼近生活的它,卻又如最熟悉的陌生人般充滿謎團

在店裡跟同好暢談關於植物油的深入知識之際

小編不禁興起了寫文跟大家分享的念頭

到底,它是如何從果實/種子一路上顛簸地成為最後的液體黃金呢?

就從本篇開始,讓我們多了解一下植物油的秘辛吧!

 

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無論是何種的榨油方式,一開始的原油(粗油)有著各式樣雜質

若未經過一定程序的處理,原油很容易變質出現難以掌握的安全性問題

首先,來討論油品精煉中很重要的步驟-脫膠

它在油脂精煉中對後續的深度精煉過程造成不少影響

所謂脫膠,就是利用物理、化學方法來去除原油中的膠溶性成分

最常見的就是磷脂與醣類、蛋白質等組成為膠體複合物

其含量會隨著油品種類、製油方法的不同甚至是原物料的產地條件出現變化

而膠溶性成分的存在的狀態

更會受到油品本身的條件等影響而變動

 

脫膠的方式有很多種,取決於原油的類型及組成

本文簡介兩種較常見的油脂脫膠辦法

磷脂含量高者適合水化脫膠進行處理

利用水與磷脂間的作用力進行膠體絮凝,進而離心

而另一種是酸煉脫膠,適合處理含高量蛋白質或黏液等雜質的原油

以定量無機酸使膠溶性成分變性而分離從油中析出

經歷脫膠過程後的油品,除提升油脂的穩定性外

油脂精煉及深度加工的效果會更加顯著

 

下回,我們再來討論更多深入的油脂知識

 

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