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油脂的分類當中,最簡單的就是【形態】分類

以固態、半固態、液態來大致區別油脂的種類

但此種方法並無法完整的將所有油脂妥善歸類好

畢竟動物油、植物油、微生物油脂都可能出現以上幾種形態

所以,今天要介紹的是比較特殊的分類方式:油脂的乾燥性分類

 

【以下版權所有,請勿任意轉載】


提到【乾燥】與油脂的關係

一定讓大家覺得不解

乾燥這兩個字怎麼會跟油脂扯上關係

難道油也跟水一樣會消失不見嗎?

不同於水的乾燥方式

油脂的乾燥指的是具非共軛雙鍵的油脂與空氣氧化成膜的特性

依照其特性強弱個別區分成非乾性、半乾性與乾性油脂等三種

非乾性油脂碘值普遍低於100以下

特性為加熱不易膠化、不易氧化成膜

此種油脂性質較穩定,廣泛應用於食品中

 

半乾性油脂碘值介於100-130間

放置於空氣中氧化能成膠狀

其氧化薄膜較不堅固,容易熔化溶解

穩定性較非乾性油差,較容易增稠及出現酸敗現象

 

乾性油脂的碘值超過130以上

在空氣中能迅速氧化成膜

其膜具有彈性、防水及不易溶解熔化的性質

此種特性可應用於工業領域來製造油漆、塗料等

少部分才歸為食用

乾性油脂的穩定性差,容易氧化

因此保存上有許多需要克服的地方

 

以上的油脂分類

可回推觀察DIY手工皂時的油品特質

也許,你會發現很有趣的事情呢!

 

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