都兜盒子材料行
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油脂的分類當中，最簡單的就是【形態】分類
以固態、半固態、液態來大致區別油脂的種類
但此種方法並無法完整的將所有油脂妥善歸類好
畢竟動物油、植物油、微生物油脂都可能出現以上幾種形態
所以，今天要介紹的是比較特殊的分類方式:油脂的乾燥性分類
【以下版權所有，請勿任意轉載】
提到【乾燥】與油脂的關係
一定讓大家覺得不解
乾燥這兩個字怎麼會跟油脂扯上關係
難道油也跟水一樣會消失不見嗎?
不同於水的乾燥方式
油脂的乾燥指的是具非共軛雙鍵的油脂與空氣氧化成膜的特性
依照其特性強弱個別區分成非乾性、半乾性與乾性油脂等三種
非乾性油脂碘值普遍低於100以下
特性為加熱不易膠化、不易氧化成膜
此種油脂性質較穩定，廣泛應用於食品中
半乾性油脂碘值介於100-130間
放置於空氣中氧化能成膠狀
其氧化薄膜較不堅固，容易熔化溶解
穩定性較非乾性油差，較容易增稠及出現酸敗現象
乾性油脂的碘值超過130以上
在空氣中能迅速氧化成膜
其膜具有彈性、防水及不易溶解熔化的性質
此種特性可應用於工業領域來製造油漆、塗料等
少部分才歸為食用
乾性油脂的穩定性差，容易氧化
因此保存上有許多需要克服的地方
以上的油脂分類
可回推觀察DIY手工皂時的油品特質
也許，你會發現很有趣的事情呢!
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