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本文不是在鼓吹提倡或者抵制環保酵素

也不打算深入探討酵素太過困難專業的細節

我們要討論的是科普知識

小編將盡量以淺顯易懂的方式來討論環保酵素

環保酵素的優缺點為何

有甚麼需要注意的地方

哪些待釐清的觀念

由於這個主題過於廣泛

我們先從發酵開始說好了

【以下都兜盒子版權所有，請勿任意轉發轉載使用】

流行多年的【環保酵素】

就是一種簡易的發酵概念  

(利用微生物分解培養基的方式得到特定代謝物)

★白話麵包請服用★

使用【蔬果皮或廚餘+糖+水】做為菌寶寶的食物

而菌寶寶的來源則是從以下得到

1. 果皮廚餘養料上原有的微生物

2. 空氣中的落菌/微生物

3. 容器內原有的微生物

4. 水中原有的微生物

然後

以前期【兼性厭氧】至中後期【厭氧】培養的方式

★白話麵包請服用★

【將瓶子上蓋隔絕空氣，前期由酵母菌寶寶工作，而乳酸菌寶寶接手】

來進行為期數月的發酵

過程中會產生一些代謝物

1. 定時需要轉開蓋子漏風的氣體就是二氧化碳

2. 成品改變氣味、顏色、外觀 

產生眾多的代謝物: 例如有機酸、SOD、酶、多種胺基酸、核甘酸、多酚、維生素、礦物質..等等

(以上僅供參考，不同菌叢發酵的代謝物會有差異)

以上所產生的代謝物很營養，所以非常適合做成肥料

而部分的代謝物含有分解油脂的效果

因此也有人將其作為家事清潔用的原料之一

但由於自製的環保酵素過程十分粗糙也簡陋

(準備一個罐子將材料照不一定的比例丟一丟，關上蓋子)

並沒有遵循正規的微生物培養或者發酵培養的辦法製作

(篩種、放大、滅菌、接種、發酵、提純)

所以在沒有一定的微生物基礎上利用微生物進行發酵

有高機率會產生一些風險

請參考以下報導 

連結請點我

並且自製發酵的過程沒辦法將菌寶寶盡量純化確認

也無法辨認菌叢身分

所以同一批不同罐

都會出現截然不同的菌寶寶種類以及代謝物種類

進而會造成各式樣的雜菌存在，可能出現各式致敏原

所以皮膚出現了傷口

以環保酵素塗抹皮膚的行為在小編眼中是不定時炸彈

菌叢複雜(雜菌眾多)的環保酵素

藏有一些令人不確定是否安全的成分存在

因此使用環保酵素製作貼身使用的清潔用品、保養品

例如: 洗髮精、沐浴乳、頭皮水、乳液、化妝水...等等

小編並不支持這樣高風險的作法

不過單純就利用廚餘果皮轉換成肥料、家事清潔用途

就是一件很有意義的事情

★備註★資訊補充

問: 常聽到的酵母媽媽是甚麼?

答: 就是生物膜 (Biofilm)，是微生物自身產生的胞外多糖基質所組成

會附著在浸有液體但靜止不動的表面，或者其他生物的表面，形成具有結構的群落。

會形成生物膜有許多原因，不過總結的來說

就是培養的條件跟環境開始改變所造成

(例如pH值改變、溫度改變、營養源改變等等)

菌寶寶為了適應環境的變化而產生的現象

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