都兜盒子部落格_170309_0113(蝦夷蔥開花了)  

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蔥,在台菜出現的頻率很高

從最簡單的蔥蛋、蔥餅等小點心,到正餐料理、紅燒、湯品、佐料沾醬

如社交名媛般,各大小料理都出現她的芳蹤

不僅為料理增添繽紛

其特殊的香氣更能點亮了整盤美食

但印象中

除了佐料沾醬會放微量的生蔥提味外

我們似乎很少有機會在享用料理時生吃青蔥

 

原因在於絕大部分的蔥,尚未煮熟前的氣味十分強烈

入口刺激辛辣

這樣強勢的氣味喧賓奪主的壓抑了蔥的香氣

也因此,台菜料理多用熱去除蔥的辛辣

逼出能夠輔佐主角食材的芬芳

讓菜餚更加可口

  

但此舉,就讓蔥完全居於配角地位

煮熟後的氣味內斂溫婉,小鳥依人的成就了料理

卻少了生蔥朝氣蓬勃的香味

也難體會生蔥入口那一刻味覺被重啟的驚豔感

但普通生蔥的辛辣又令人不敢領教

哪一種蔥才能兩個願望一次滿足呢?

 

答案揭曉!!

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就是她!蝦夷蔥,又名細香蔥

在農場裡長的蓊蓊鬱鬱

喜歡涼涼的氣溫、曬曬大太陽、喝點水

定期修剪一點【蔥毛】,就能長得漂亮又健康

不同於平日看到的蔥

那纖細又婀娜多姿的體態

細細長長的看似瘦弱

卻有著令人難以抵擋的香氣魅力

 

異國料理的御用香料之一

適合生食的蝦夷蔥,有著舉足輕重的地位

出沒於沙拉/肉類/湯品/醬料等等各大料理、佐料中

切碎後隨意撒些在美食上

如此細緻的翠綠不僅能讓擺盤添了盎然生機

搭配入口,更能大幅提升饕客對食材的敏銳度

讓我們得以更細心體會烹調者的用心與佳餚的層次感

都兜盒子部落格_170309_0112(農場的蝦夷蔥花)

部落格用_170223_0091切碎蝦夷蔥

除了在吃粥時會撒一些幫助開胃

下午喝沖泡點心杯的時候

也不忘撒一點感受被香味包圍著的幸福

甚至吃吐司+抹醬時也會來一點

都兜盒子部落格_170312_0116(大阪燒的頂端)  

都兜盒子部落格_170416_0130(下午的點心濃湯杯)

都兜盒子部落格_170416_0129(煎蛋的頂端) 

再來就是小編無敵愛的炒蔥蛋

蝦夷蔥若要做成蔥蛋,不宜將蔥炒過熟

才能將蝦夷蔥的香味完美的鎖在香噴噴的炒蛋內

無須過多醬油調味,只要少許的海鹽

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不到幾分鐘的時間

令蔥愛好者幾近發狂的香味在炒鍋內如鞭炮般四射

震撼的衝擊了嗅覺

不敢置信這樣小小的身形能夠散發出如此不成比例的香味 

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若您原本是排斥食用辛辣生蔥的朋友

不妨給蝦夷蔥一個表現自己的機會

全心的交給她,近距離接觸

推開頂級食材的門扉,對美食的體悟更上層樓

 

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