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皂化，這個名詞大家已不再陌生
但若要詳述並深入了解到底這一個化學變化是怎麼回事
還是會讓人有些支吾
本文，小編就油脂皂化的部分做一個概要說明
讓喜愛DIY手工皂的大家能對皂化的過程有更進一步的體會
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在進入正題前，我們先來了解關於油脂的水解
水在化學反應中扮演了雙重角色
具有融合及分解材料的特性
但由於水與油脂本身的直接反應效率緩慢
需要透過外力或催化劑的方式來加快反應的進行
油脂的水解可使用酸、鹼等催化劑提高反應效率
亦可透過高溫高壓的方式
油脂在酸性條件下所進行的水解
所產出的成分為高級脂肪酸與甘油
而在鹼性條件下所進行的水解
則會產出高級脂肪酸鹽類(皂)與甘油
油脂的水解反應分為三個階段
首先甘三酯先脫一個酰基生成雙甘酯
爾後雙甘酯再脫除一個酰基生成單甘酯
最後一步單甘酯再脫除酰基生成了脂肪酸與甘油
以DIY手工皂的範圍來說
我們使用鹼(氫氧化鈉/氫氧化鉀)促使油脂水解的速度加快
水解最後一步所出現的脂肪酸就與鹼進行反應
最後就會出現我們引頸期盼的脂肪酸鹽類，也就是皂啦!!
不過，以工業角度來說
皂化能產出的脂肪酸金屬鹽類可不只我們以為的鈉皂跟鉀皂而已
透過使用不同類型的鹼性催化劑
可以產出其他不同用途的脂肪酸鹽類如鋰皂
可應用於潤滑劑原料
更有其他非鹼金屬皂如:鉛皂、銅皂、鐵皂、鎳皂等應用於塗料工業
可見同樣稱之為【皂】並不代表其只有洗滌的功能
下回，再來談談更多關於油脂化學的小知識
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